年入上億的海鮮酒樓,竟然轉做素食
剛到新梅園圓通素食城(深圳店)時,感覺很是驚訝。
一是驚訝其4000m2的超大營業面積,這個規模在素食自助餐廳中極為罕見;
二是驚訝其自助餐28元網訂消費價,居然可以吃到約一百五十種炒菜、涼菜、中西點、養生湯、新鮮水果……(二樓的自助火鍋網訂消費價也僅38元。)
曾是深圳海鮮酒樓翹楚的“新梅園”如今成為大型素食自助餐廳
我們的確非常好奇,在寸土寸金的深圳市福田區金融中心,如此規模又如此低價且品質也不馬虎的素食自助餐廳,是怎麼做到的呢?從“海鮮酒樓”到“圓通素食”,新梅園背後究竟隱藏著怎樣不為人知的故事呢?
說起“新梅園”,在深圳、汕頭餐飲界幾乎無人不曉,老板林穗來可算是一位傳奇人物,出身於汕頭一個幾近赤貧的家庭,經常吃不上一頓飽飯的林穗來,從小唯一的願望就是發家致富,過上有錢人的生活。憑著潮汕人極具天賦的經營頭腦和吃苦耐勞的精神,他從賣魚小販到魚粥鋪老板,再到海鮮飯店老板,連開了八家高端海鮮酒樓,且家家生意火爆,日進斗金。
一度,來就餐的客人從車公廟總店的門口,一直把車子泊到了濱海路,酒樓只好出動保安用游覽車來回接送客人。在生意最好的時期,“新梅園”有員工將近六千人,年收入超過一億元。
●金錢帶來的快樂如此短暫
和所有一夜暴富的“土豪”一樣,巨大的財富讓這個曾經的苦孩子過上了紙醉金迷的日子——豪華別墅、頂級名車、游艇,甚至還租了一個小島……然而隨著酒樓越開越多,他的脾氣卻越來越大,身體也越來越差,心裡更是越來越煩惱。最令他苦惱的是兒子揮金如土,而且愛上了賭博,甚至曾經一夜輸掉上千萬。
如果說追求金錢帶來的快樂,是林穗來最初的奮鬥方向,創業成功後的他卻陷入了巨大的迷惘……
究竟什麼是真正的、持久的幸福呢?
就在這時,朋友介紹林穗來夫婦去參加了傳統文化學習。和很多人一起住大通鋪,沒煙抽、沒酒喝、沒肉吃,七天下來,他們竟然感到前所未有的自在、舒服,回看以前的日子,變得很枯燥很沒有意思,於是回家後他們開始吃素。
林家豪華海景別墅,已經用於傳統文化培訓多年
●上百條小魚的死亡震動心靈
一次,林穗來和家人開著自造的游艇出海游玩,撈到了一條特別大的魚,當剖開大魚肚子的時候,眾人都驚住了——幾十條小魚仔從媽媽的肚子裡一條一條地滑了出來。雖然他們把小魚一一放到海裡,最終卻沒有一條活下來,他感覺到胸口猶如被重擊般的窒息。
傳統文化的種子,此時突然萌發……這不就是殺生嗎。那麼酒樓裡每天殺魚,又是什麼呢?他反省,自己幹的這個事業,實在不善啊,之所以自己和家人身體不好,孩子不聽話,和這恐怕脫不了干系。
從那時起,每次去酒樓的時候,他心裡就莫名的難受,特別是遇到當廚師用刀拍打魚頭,而魚兒死命掙扎……這種原本司空見慣的情景,他再也無法直視,只能逃避不看。
他心裡暗暗萌生了關掉酒樓的念頭。
不多久,那條游艇在出海的時候,毫無預兆地沉沒了,一名船員因此殞命。這件意外事故也成了新梅園大轉型的導火線。
●他毅然放棄“搖錢樹”
2014年10月1日,林穗來在家鄉汕頭開了新梅園第一家素食自助餐廳,營業面積超過四千平方米,開業當天用餐人數就突破了四千人次。林穗來以前對素食多少有點偏見,覺得素食很低端,但是沒想到來吃素的人卻都很有修養、很有境界,他感覺到素食必將是餐飲行業發展的大趨勢,前景無限!
半個月後,他又迅速把位於深圳福田區車公廟的總店,改成了另一家超大素食自助餐廳。前後三年中,新梅園以一年兩家的速度關停了六家海鮮酒樓。
三年來,林穗來在素食餐廳的投入已經超過六千萬,這還不包括汕頭店(因為是自己的產業),沒有計算租金。不僅如此,目前還在經營的兩家葷食餐廳也已經被納入“關停計劃”。
可以說這幾年來,林穗來毅然決然放棄了“搖錢樹”,而幹的都是“賠本”的買賣。這不但令同行錯愕不已,連林家人都很難完全接受。
航拍到的新梅園圓通素食深圳車公廟店門頭,經營海鮮時的總店,曾經日進斗金。
●難以理喻的“瘋子”
在新梅園,跟隨林穗來打拼多年的老員工將近一百五十人,時間最長的超過二十年,這幾乎一百八十度的大轉型也令他們無法理解。為了讓大家接受素食,除了帶薪學習外,最被員工傳為“笑談”的恐怕就是林老板“曲線救國”的策略。
2013年年中,汕頭店的員工餐突然被改成了素食。當時店裡出現了“奇異”的一幕——酒樓後廚還給客人炒著野味、海鮮,回到員工餐廳卻吃起了素。大家都覺得老板簡直“不可理喻”,不是被“洗腦”了,就是“瘋了”!
盡管菜品豐富,口味也極好,無肉不歡的員工們還是各種抵觸。但林穗來一點也沒有退步的意思,為了讓員工體驗到素食之美,他不僅親自去市場采購,還親自下廚給員工做飯。
●做素食“美美的”
堅定和堅持,慢慢地感化了一批員工,他們留了下來,其他人則發給補償金,做了妥善安排。現在深圳店的員工多數是從海鮮轉做素食的,他們常常會提到一個很生動的詞兒——“美美的”,這來自於林老板給員工做“心理疏導”時的口頭禪。
在林穗來心裡,做素食的目的不僅不為賺錢,甚至是早就做好了“賠錢”的打算。跟隨自己打拼多年的這些老員工,曾經每天靠“殺生”來“營生”,他願令他們遠離殺戮和血腥。
員工們也漸漸習慣了食素,已經在新梅園工作十七年的煲湯師傅詹鎮友說,吃素之後一些小疾病自然就好了,在廚房幹一天活,出的汗都不會那麼臭了。
“以前殺動物的時候,不會心軟,就像劊子手一樣,很暴躁。”汕頭店總廚許道雄說,“現在每天研究素食,面對五谷鮮蔬,很清新,清淨了很多,心裡好像是另一種境界……現在如果讓我殺動物,手一定會抖會軟,那種感覺整個顛倒過來,簡直是兩個人,不一樣的兩個世界。”
做素食真是“讚”!大廚團隊,滿滿正能量
●可以活得如此簡單
做素食之前,海鮮酒樓的經營早已順風順水,林穗來的生活幾乎就是怎麼消磨時光、享受物質,不是出海游玩就是去香港購物。那時候,夫妻倆僅購置的高檔衣物就占了別墅整整一層,一張床八十萬,還整年空著。
林穗來說,有時候到海邊別墅度假,到了晚上黑漆漆空蕩蕩的房子裡,只聽到海浪一聲聲,不知為何心裡總是恐慌發毛。
而自從轉型做了素食,生活一下子簡單了下來。辦公室裡支一張床,兩身棉麻衣服,一雙布鞋,曾經的奢靡已恍如隔世,大把賺錢的時候總憂懼匱乏,現在反倒覺得富足安心。
最令林穗來驚喜的是,自從下決心轉型做素食以來,自己和家人發生了巨大的變化:自己心情愉快明朗,員工都說老板平和了很多;家人疾病逐漸轉好;最大的驚喜來自於兒子,他不再打架、賭博,對家庭多了責任心,也支持父親的轉型決定。
追逐多年之後,林穗來感慨萬分,幸福原來如此簡單,滿滿的感恩。
如今車公廟店門口早上無償提供給仁愛基金會用於施粥,中午則由新梅園提供50份三菜一湯免費素食簡餐給附近居民和過往行人。
每天清晨,林穗來最喜歡坐在店門邊的臨時辦公桌前,和員工討論工作,或者就著最簡單的素菜喝一碗稀粥,他說:從沒想到幸福能如此簡單。
●這是長久而艱巨的事業
雖然抱持著“破釜沉舟”的決心,但想要把素食餐飲做好做久,僅憑一份發心確實是遠遠不夠的。
新梅園圓通素食也遇到了諸多難題:作為深圳最大的素食自助餐廳,為客人提供了寬敞舒適的就餐體驗,但同時租金也十分昂貴驚人;素食的利潤本身就薄,加上新梅園在投入時毫不吝惜,定價上又一再讓利,雖然客流量不算少,但兩年來一直都未能實現收支平衡……
此外,素食人才的缺乏是經營發展的最大瓶頸,素食廚師、管理人才、策劃人才缺口很大。為此,新梅園目前正著手組織廚藝培訓班,希望能探索出人才培養的較好方式。
培訓不收取任何費用,還免費提供食宿。授課老師不乏“中國烹饪大師”和素食烹饪、管理經驗非常豐富的專業人士,都是被相同的理念聚集到一起,無償奉獻。
首期新梅園素食廚藝培訓班創意菜大賽獲獎學員
這些年來,社會各界對新梅園的關注逐漸升溫,不少熱心人士慕名前來獻計獻策。雖然素食經營的道路且遠且長,但相信懷著為更多人帶來“健康綠色新生活”理想的新梅園圓通素食,一定會越走越好!
國慶假日第一天,汕頭店就餐人數突破兩千人次。
很多客人不但成了新梅園的常客,更把團體的活動都放在了新梅園的大型多功能廳。新梅園為素食者提供了極大的飲食和聚會的便利。
這個世界的復雜和有趣就在於,有時候,我們只是換一個角度,境界便會豁然開朗。林穗來的經營轉型,從企業運營的角度來看,簡直不合常理,甚至是“不近人情”的。但是他對於生命的重新認識而引發的內心蛻變,很多時候,除了“美美的”這三個質樸的字,卻也無法道盡。那邊是一間一間地關掉海鮮酒樓,這邊是一位一位地迎來素食客人。表面上是經營方向的轉型,折射的卻是他生命境界的轉換。
東邊日出西邊雨,道是無晴卻有晴。
生命的玄奧和美麗就在這裡。
菜品豐富,美味非常。
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