醫學博士為什麼要提倡素食
作者：奧雲柏列博士（Owen S.Parrett M.D.）
一個素食著在你目心中，是有怪癖之人，還是聰明之人呢？或者是一位善人，不忍吃弱者的肉！
我的母親告訴我：在我幼小的時候人家把肉類放入我的口裡，我就立刻吐出來。當時她有一種見解，以為肉食可以幫助我的發育---許多母親都是如此想法---因此她設法使我養成喜歡食肉的習慣；但是這50年來，我總是素食，所有禽獸魚肉等累，概不沾口，以免口中有腥臊氣！
在我執行醫生業務時，我必對病人說出他患病的原因和怎麼樣來醫治，並且要他們如何如何的合作，這樣他們就會安心去做了。我想許多人做事也是如此。現在我將自己所以成為素食者的理由和讀者談一談；我相信諸位一經明白素食的道理，必定像我一樣歡喜素食的，務請實習才可得到利益。
素食可以延長壽命，這是我素食的第一個理由。因為現今世界正是多事之年，我很希望我能活的長壽，可以親眼見到將來的日子；雖然我現在已界古稀之年，但我願多活一天，我就可以替病人多服務一天，我這種觀念，你認為老者是人間寶嗎？
有些病人與我同年齡的，多數早已退休了，這班病人所以早退休的原因，就是不懂得養生之道，一旦覺得精力不夠時，就不得不早退休了。因此，我很想告訴他們這個養生方法，增進他們的健康。
我對於養生之道的闡發師根據科學研究，加上我幾十年來的臨床經驗，深信一定無誤。假使我以前一向是肉食的話，到今天要想繼續我的醫務，一定不可能；因為一個醫生要思想清楚、體力耐勞、神經健全，才可以勝任愉快，沒有健康能做什麼？
肉食很容易引起“疲倦”及“促進衰老”兩種病態，此種衰老的狀態因人而異。上周我去一間旅館檢查十個人的體格，一人約四十，其余皆五十歲左右，他們同在一福利機關任事，皆因身體衰老而不堪任職！以彼之年未老先衰，無疑的，好吃煙酒是其中一個原因，但食肉的影響也很大，這點事不容忽視的。誰忽視就是自殘害！
身體是由千千萬萬個細胞所構成，每個細胞都有吸收營養物、氧氣和排洩廢物的功能；如果這種機能遭受傷害，細胞就會退化衰弱，同時靠著細胞所構造的各種器官，亦會隨之退化衰弱。
1912年的諾貝爾獎得主Dr.Alexis Carrel早已認識到：如要檢查體內細胞各器官是否衰老，只需檢查細胞供給營養與排洩廢物的功能，就可了然。於是他把一片雞肝侵泡在有營養的液體裡，該液體是可以供給營養又可排除廢物的，卡若博士作此實驗的目的是企圖將雞肝的生命延長多些日子；果然他獲得很大的成功，該物由1913年起，一直保持到1947年，共34年之久，絲毫不壞。那時卡若博士業已逝世，後該物竟被人丟棄於溝中，遂成腐朽；其實該物若不丟棄，它的生命尚可延長更多時日。蓋生命的長短，全賴細胞的功用如何而定，這個道理卡若博士早已給我們證實了！如果說細胞裡的液體常是充滿廢物，壽命當然減短。你怕嗎？
如果我們知道食肉的危險！對於素食的利益就可更加清楚了：畜生活著的時候，自然會將體內的廢物排洩出來；但一經宰割，廢物就存積體內；所以在不知不覺中人食其肉，就等於把畜類的廢物加入自己體內。尿酸是最明顯的肉類廢物，每磅牛排含有14格蘭姆尿酸；細胞侵在廢物裡，新陳代謝的功能就會退化衰弱，使人有未老先衰的病態。如此我們對飲食敢不注意嗎？
據我所知：畜類、家禽會患種種疾病，所以市場出售的肉類會帶種種病菌；禽類所染最普通的是癌性腫瘤，還有一種是傳染癌病，在外表是看不出來的，並會活到很正常的壽命，它隨時會將癌疾傳染給同類。對這一類家禽檢查很不容易；以雞來說，唯一的方法就是把可疑的雞所孵的蛋，在第15天時，仔細將蛋的外殼消毒，移去胚胎，磨成粉末，然後將少許粉末注射入另一只雞的胸肌內，如果在注射的地方發現癌性腫瘤，才可知道孵生這蛋的雞，患有這種癌疾了。所以一般來說，檢查員很少會將每只患病的家禽挑出來禁止售賣。大家能夠買到一只健康的雞，實在是很幸運的！你有幸運嗎？
說到人食魚，有位內行人告誡我“魚身有蟲不可食。”我將幾條魚一驗，果然不錯！當煎大比目魚時，細蟲成群蠕蠕而動，令人作嘔！
“不食肉"這個問題大家以為很難，其實很容易辦到，只要把谷類和硬殼果配合起來，便能制成味道很好的素菜，大可滿足那些愛好肉類的人。現代營養學權威哈弗大學佛德烈史博士給我的信說到：硬殼果、谷類、豆類、蔬菜等，營養豐富並不少於肉類，有此素食何復他求！
事實上，由於多年來在實驗室研究畜類的種種疾病，和臨床見到病人的疾病很多是因為食肉而引起，使我素食的心更為堅決！深信終此余生再不會葷食了。請讀者為我作見證。
當代營養學最高權威麥柯林博士，他曾經說過“任何人願意廢去肉食，獲益甚大”。我非常同意他的意見，所以盡力提倡素食，減少人們的病苦，可惜一般人不聽話，受苦怪誰呢？
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