吃素換來一身活力
平常吃蔬果，劉紀勝有四大原則：
第一要『本土』；二要『盛產』；三要『成熟』；四要『完整』。
東勢鎮東新國小上學時分，校門對面馬路上，爸媽或阿公阿嬤載孩子上學，小朋友一定會鞠躬答禮說感謝；如果頭歪斜、姿勢不正確，『劉爺爺』一定叫他們重做一遍。劉爺爺說這是『人之初』的禮儀。
一百七十六公分、七十五公斤的劉紀勝，每天送孫子上學後，就在校門口擔任『導護爺爺』，不但維護學生安全，也教導他們注重禮貌。每星期三下午更是一身輕裝，白步鞋、運動褲，開著慈濟東勢環保站資源回收車做環保。
看他車上車下俐落的身手，活像『少年家』，看不出已是六十出頭的銀發族，學生口中的『劉爺爺』。
◆痛風纏身二十年
以往劉紀勝是醫院診所常客，現在則是捐血站常客。『捐血要乘早，滿六十五歲就沒辦法再捐了！』他一邊說一邊拿出捐血卡，上頭標示的血液檢查一切正常；這一、兩年不魚不肉、多蔬多果的飲食生活，讓他脫胎換骨、神清氣爽。
熟識的朋友都知道，劉紀勝痛風病史已經二十幾年；最嚴重的時候連多喝幾瓶礦泉水，微量礦物質也會讓他的痛風蠢蠢欲動。
談到從年輕就糾葛他的痛風，劉紀勝說起初是腳盤腫脹，還曾找國術師父推拿，讓他痛得呲牙裂嘴。後來甚至必須請病假在家休息。躺著疼、站著也痛，抬起右腿換左腿疼，可用『痛不欲生』來形容，『有時痛到還真想把腿切掉！』
那時聽朋友說一種『四腳草』治痛風有效，他車子行李廂就曾載滿四腳草，可是吃了還是沒見效。
劉紀勝不斷看書、找資料、聽演講之後，才真切體悟疾病跟飲食有絕對關係。『所謂家族遺傳，絕大部分跟飲食脫離不了關係，尤其全家人都這麼吃，經年累月下來，難免不會吃出同樣症狀來。』劉紀勝強調：『酸性體質更是萬病之源。』
◆食物，天然的最好
純粹為了改善體質吃素的劉紀勝說，素食是最接近天然的食物。每天早餐，他會吃清蒸地瓜、五穀饅頭、當季蔬果汁一杯。家人敬謝不敏，但他可吃得津津有味。
『地瓜得連皮帶肉吃下去。』劉紀勝選瓜肉皆黃的地瓜，把皮刷洗乾淨，再放入鍋子蒸。他還說，地瓜吃到現在連排氣都不會臭。
平常吃蔬果，劉紀勝有四大原則。第一要『本土』，因為一方水土養活一方人；二要『盛產』，他說上蒼造物自有奧妙，什麼時候就該吃什麼東西；三要『成熟』，他以人來比喻，十五歲的人不能結婚，蔬菜水果也是一樣；四要『完整』，像本土葡萄、蘋果最好連皮帶子吃下去，因為養分都藏在皮下，這也是惜福。
他舉一份美國農業部飲食方針資料為例，一九五六年，營養飲食金字塔比例最重的是乳類、肉類，中上才是蔬果與穀類；但到一九九一年，健康新飲食的比例倒了過來，全穀與蔬果成為金字塔底端，乳肉則在其次甚至要少用。
劉紀勝的飲食原則是，五穀類占三餐比例四到五成，青菜、水果占三到四成，豆製品及其他占一點五到二點五成。在家裏更以薑汁代替醬油為沾料，『不只要少鹽，油尤其要少用。』
問他吃素還做環保會不會沒力氣？他笑著說，你看草食類動物，像牛、馬、大象、駱駝，它們的力氣很大更有耐力，反而那些吃肉的動物，力氣都不如吃草的動物。
用飲食調整體質一、兩年下來，劉紀勝一回和朋友到竹林打筍子，林下深處小黑蚊停在他臂膀上，奇怪的就是不叮，他打趣說：『我不吃動物的肉，它們也不喝我的血。』事實上，科學驗證蚊子較不喜歡鹼性體質。
中壯年飽受痛風折磨的他，沒料到飲食改變後能換來一身活力。劉紀勝不認為吃素會欠缺血紅素，可以用深綠與鮮紅色蔬果來補充，還要多吃堅果類食物。『其實，食物只在口舌三寸有感覺，到肚子裏根本分不出味道。』
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