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一般人對純素食者的五個誤解

    儘管前總統比爾.克林頓不是嚴格意義的素食者，但去年他采行了以「植物為基礎」的「無肉」「無奶」 飲食後，減去了24磅。此舉為一項雖然目前還在小範圍但是正在成長中的運動創造了頭條新聞。畢竟，只有3.2%的美國人是素食者，而僅僅0.5%的美國人宣稱是嚴格素食者，他們的衣食拒用所有動物產品及其副產品。

　　但是，純素食主義健康嗎?吃純素會讓男人變得不那麼男性嗎?吃素難嗎?讓我們來解剖一下這種不尋常的生活方式。

　　1、素食主義者無法得到足夠的蛋白質

　　「你從哪兒獲取蛋白質?」 可能是素食者經常被問及的問題。但蛋白質不一定要來自動物。植物蛋白既完整充足又含高纖維，低脂肪，但不含膽固醇。動物性蛋白質不含纖維素但卻含有高脂肪和高膽固醇。動物脂肪的攝入，會增加心臟病風險，骨骼鈣質流失，減弱腎臟功能。

　　營養學家們一致認為一個每天消耗大約2000卡路里的成年人需要得到約50克蛋白質。那素食者怎麼辦?半杯鷹嘴豆含6克蛋白質，半杯硬豆腐含有20克。一個素漢堡有大約15克。這50克蛋白質無需通過肉餅或醃肉就可很快湊足。

　　任何純素飲食只要包括了各種食品，那這種飲食就提供了一個人所需的全部植物蛋白。這裏所指的「一個人」包括成人和青少年。而依照兒科醫生本傑明.斯波克所說，這種飲食甚至對兒童而言，也是足夠的。營養學家布倫妲•戴維斯和維散特•梅利納在「成為素食者」一書中提到，對那個常被問及的問題的回答是：「我的食物來自所有的全植物。」

　　2、素食者有無數的飲食限制

　　在嚴格素食者看來，似乎肉食者有更多的條條框框。在美國，人們吃牛肉但不吃馬肉，吃雞肉但不吃貓肉。但對於印度的印度教徒，牛是絕對不可以吃的。又有在菲律賓和韓國，狗肉卻在菜單上。有些宗教禁止吃豬肉，而有些宗教卻不禁止。在這些變化的，又往往是矛盾的規範中，純素食者只有一個條條：我們不會故意吃，使用或穿任何來自動物的產品：無論是肉，皮，蛋，奶，毛，絲還是蜂蜜。

　　如果素食者需要一個手冊，那是因為死動物會在意想不到的地方出現。大多數棉花糖含有從動物骨頭中提取的明膠。膠囊和膠捲也含明膠。水果餡餅中(但不是小黛比的)用牛脂。烘乾機中用的去靜電紙上也有動物脂肪。牙膏也許含有骨粉。洗髮水可能含有雞蛋蛋白。
　　當然，這個單子似乎越來越長。但在你的連鎖超市，素食化產品比以往任何時候更多。 在2011年，在生活中體現素食主義者的簡單理想已不再難，這一理想就是：盡可能造成最小傷害。

　　3、 純素食讓人失去男性-是真男人就吃肉

　　1990年，筆者寫了一本名為「肉的性政治」一書，從思想上剖析吃動物的肉讓人強壯和剛健這一觀念。吃肉讓人強健這一觀念在60年代得到弘揚，那是繼人類學家德斯蒙德.莫里斯和羅伯特.阿德里將文明進步歸結於「「獵人人類「之後。」今天，各種文化信息，從漢堡王的「我是男人」的廣告運動，到悍馬廣告中暗示一個買豆腐的人必須通過買大汽車來「恢復平衡」，更加強了這種誤解。就連「雜食者的困境」一書的作者邁克爾•波倫，在他的書中詳盡了狩獵野豬的每一個細節，也認為人必須狩獵「拿著裝滿子彈的步槍，行走在一個充滿你的獵物跡象的陌生森林中，真是令人振奮「。對於素食者而言，這種卡通式的獵人宣傳是荒謬的。波倫看到的兩難，對我們來說，是一個很容易的決定。

　　即使真正的男人曾經吃肉，這種情況已經不再。奧運田徑傳奇(有望成為新澤西州參議員)卡爾•劉易斯是一個純素食主義者。前重量級拳擊冠軍邁克•泰森是一個素食主義者。流浪者合唱團的安德烈3000是一個素食者。在奧斯汀，有群消防隊員也成為了素食者。除了這些因為道德和健康原因而吃素的名人外，一個無可爭辯的事實是吃肉不會增加力比多或生殖能力，而純素飲食也不會減少性欲或減弱生殖能力。

　　4、素食者關心動物比關心人多

　　素食主義是一項社會正義運動。這項運動包括對動物的關愛，但也包括對人類有影響的許多議題。素食者的食物選擇涉及到因肉類和乳製品生產而造成的環境成本，心臟病以及與肥胖緊密相連的公共健康危機，還有如埃裏克.施洛塞爾在「快餐國家「 一書中指出的在屠宰場低劣條件下的工人比在任何其他行業受傷更多這一現象。事實上，每週一日持純素比每週每日吃當地食物的碳跡更小。

　　虐待動物的經濟成本遠遠超過了在工廠化養殖場秘密拍攝的驚人場面。吃糧食餵養的牛畜推動玉米價格上漲。高糧價導致了2008年在海地，孟加拉，埃及和世界其他地區的糧食騷亂。工業化肉類生產使得諸如沙門氏菌一類的傳染性病菌感染到我們的食物供應鏈中。吃廉價的「巨無霸「成長起來的一代將會對醫療補助項目造成財政挑戰。
　　關愛動物同時意味著對人類的關愛。

　　5、成為素食者既貴又不方便

　　試一天素食看看會發生什麼。用意式海員醬取代肉醬難麼?吃有各種蔬菜而不是奶酪和肉類的比薩難麼?在一個大沙拉中添加鷹嘴豆來代替火雞難麼?在各國特色的，諸如埃塞俄比亞，泰國，越南，中國和意大利式餐館中要素菜 難麼? -?
　　筆者與帕蒂•佈雷曼與合著了「怎樣像一個素食者一樣飲食，即使你從不想成為素食者」一書。 其中的一個理由就是向人們展示了成為素食者是多麼容易的事。如果你已經習慣了牛肉，雞肉和豬肉這樣穩定的飲食，素食可以擴大你的選擇。你會開始發現烹飪豆腐，素肉，豆豉植物蛋白以及更多的綠色蔬菜、穀物和豆類的各種方法。在該國某些地區，其中一些產品可能會比漢堡包肉餅或沙朗牛排更難找到，但他們未必就更加昂貴。即使它們更貴些，從長遠的角度看，卻可以節約醫療費用。
　　非素食主義者認為改變是困難的，但是不改變才更難。